Mexikanisches Spiegelei
Zutaten für 1 Portion:
1 Ei
1 Knoblauchzehe
1 KL Olivenöl
je 1 Stk. Paprika rot und gelb
Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel
400g Tomaten, passiert
1 Stk. Chilischote, rot

1.) Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 2.) Paprika entkernen und in Streifen schneiden. 3.) Paprika und Knoblauch im Öl unter gelegentlichem Rühren bei mitllerer Hitze 2 Minuten dünsten. 4.) Chili, Koriander und Kreuzkümmel zugeben und alles 3 Minuten köcheln lassen. 5.) Den Tomatensaft dazugeben und die Sauce etwa 5 Minuten s köcheln lassen, bis sie andickt. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6.) Mit einem Löffel eine kleine Mulde in die Tomatensauce drücken. Dann in die Mulde ein Ei schlagen, die Pfanne abdecken und alles 5 Minuten kochen. Das fertige Gericht mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

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